Cerebro, química y vino

Pese a lo que mucha gente pueda pensar, desde un punto de vista clínico, el vino, como toda bebida alcohólica, no es una sustancia estimulante, sino depresora. Esto quiere decir que ralentiza la actividad del sistema nervioso central, compuesto por el cerebro y la médula espinal y responsable, entre otras cosas, del razonamiento y la […]

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¿Qué es un vino blanc de noir?

Detrás del sugerente término francés blanc de noir se esconde un tipo de vino poco frecuente en España: el vino blanco elaborado a base de uvas tintas (en francés, negras: noir). Los blanc de noir son posibles porque los pigmentos de color de las uvas tintas se encuentran en el hollejo, es decir, en la […]

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Hoy toca sushi: vino 1 – cerveza 0

Aunque parezca que el sushi está pensado para ser maridado con cervezas -preferiblemente japonesas-, si a vosotros lo que os gusta es el vino, debéis saber que se trata de una bebida perfecta para acompañarlo. No sólo con vinos tranquilos blancos; también sacaremos todo el partido al sushi maridándolo con vinos tintos suaves y casi […]

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Un chardonnay, por favor…

La chardonnay es una variedad de uva blanca originaria de Borgoña que se ha convertido en una de las variedades más extendidas por todo el mundo y que muchos consideran “la reina de los blancos”. En concreto es un cruce entre la variedad pinot blanc y la gouais blanc.

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Tres tipos de aromas

Hablábamos el otro día de que los aromas del vino se deben a las sustancias naturales que se van liberando o reaccionando entre sí durante esa orgía química que es el proceso de elaboración. Por ello, su clasificación más habitual es la que distingue tres tipos de aromas en función de la procedencia de esas […]

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¿Es que echan vainilla al vino?

Lo habrás visto más de una vez. Alguien se lleva una copa de vino a la nariz y empieza a enumerar lo que parece la lista de la compra: albaricoque, melocotón, regaliz, canela, mantequilla, café, pimienta… ¿Acaso el bodeguero de turno ha metido estos alimentos en las botellas o las barricas? No. Si así fuera, […]

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Un copa para cada necesidad

Aunque la falta de espacio es determinante para tener más o menos copas en casa, no está mal saber que existen diferentes tipos para sacar todo el partido a las características de cada vino. Así, además, si acudís a algún sitio donde se van a servir varios vinos, sabréis cuáles de antemano. Como en casi […]

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A vueltas con las lías

Habréis leído en las etiquetas de algunos vinos, principalmente blancos, que están “criados sobre lías”. Para explicar qué significa esto, tenemos que remontarnos a la fermentación alcohólica, fase esencial en la elaboración del vino. En ella, a grandes rasgos, unos simpáticos hongos unicelulares, las levaduras, se comen el azúcar presente en el mosto de la uva y […]

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Historia de un alambique familiar

Escribe David Plaza, autor del blog Rumiante Cibernético A veces no hace falta una bodega de renombre o unas instalaciones suntuosas diseñadas por un arquitecto reconocido para alumbrar un vino con personalidad. Lo mismo podríamos decir de cualquiera de los derivados de la uva: mostos apreciables, vinagres exquisitos o incluso orujos sensibles a paladares alcohólicos pueden […]

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Que no te la den con queso

Al contrario de lo que mucha gente piensa y salvo excepciones, el vino tinto y el queso no están hechos el uno para el otro. ¿Por qué? Básicamente, porque las proteínas y las grasas del queso bloquean las moléculas responsables de los aromas del vino y los taninos de éste hacen lo propio con las […]

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¿Qué indica la lágrima?

La vista nos puede proporcionar, junto al color, la limpieza, la vivacidad y el brillo del vino, otro dato de cata muy significativo y sobre el que se ha escrito mucho: las lágrimas. Las famosas “lágrimas del vino”, esas gotitas de aspecto oleoso que discurren lentamente hacia el fondo de la copa, transparentes, a veces […]

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Clarete y rosado, ¿son lo mismo?

Buena pregunta y, ahora que el rosado ha vuelto con fuerza, más de actualidad que nunca. Vamos a intentar explicar la diferencia entre ellos sin entrar en tecnicismos, ya que es muy fácil liarse si no se está familiarizado con los procesos de vinificación. Para empezar, diremos que el rosado se vinifica como un blanco […]

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Lo “retro” en el vino

Retronasal y retrogusto son dos términos empleados en la cata de vino. Suelen confundirse porque están relacionados, pero se refieren a cosas diferentes. Retronasal es un adjetivo que califica a la vía por la que seguimos percibiendo aromas tras meter el vino en la boca. Como se observa en la ilustración, los aromas se desplazan hacia […]

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