Cerebro, química y vino

Pese a lo que mucha gente pueda pensar, desde un punto de vista clínico, el vino, como toda bebida alcohólica, no es una sustancia estimulante, sino depresora. Esto quiere decir que ralentiza la actividad del sistema nervioso central, compuesto por el cerebro y la médula espinal y responsable, entre otras cosas, del razonamiento y la regulación de las emociones. Sin embargo, en dosis moderadas, tiene un efecto estimulador. Veamos por qué.

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¿Micromachismos en el vino?

Hoy, Día Internacional de la Mujer, leeréis mucho sobre machismo y micromachismo. Este último es un término acuñado a principios de los años 90 del siglo pasado por el psicoterapeuta Luis Bonino para referirse a comportamientos o expresiones que, de forma más o menos sutil, contribuyen a perpetuar hábitos machistas. ¿Quién no ha oído eso de “Yo ayudo mucho a mi mujer en casa” o su equivalente en boca de ellas “Mi marido ayuda mucho en casa”? ¿O el tándem “Hazlo tú que yo no sé y tardo más”-“Ya lo hago yo qué tú tardas mucho”? ¿Quién no ha visto o leído crónicas sobre eventos en los que sólo las intervenciones de las asistentes femeninas van acompañadas de descripciones floridas sobre sus atuendos? ¿Quién no se ha encontrado -y aquí se inicia este post- en alguna de estas tres situaciones?:

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Cómo hacían para beber vino en plena Ley Seca

Todos hemos oído hablar de la “Ley Seca” de Estados Unidos, sobre todo gracias a las películas sobre los gánsteres que se forraron violándola. Su nombre real era “Ley Volstead”, en honor a uno de sus promotores, y entró en vigor el 17 de enero de 1920. La famosa norma no prohibía el consumo de bebidas alcohólicas, pero sí su fabricación, importación, transporte y venta, lo que venía a ser casi lo mismo. “Casi” porque, mafias aparte, muchos ciudadanos recurrieron a la imaginación y a remedios caseros en busca de, por ejemplo, un vinito que echarse al coleto.

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Consejos para pedir vino en un bar español y no morir en el intento

Vaya por delante que, por “bar”, no nos referimos a gastropubs, gastrotabernas, loungebares, winebars y demás locales que tanto proliferan últimamente sobre la falsa creencia de que un anglicismo los convierte automáticamente en buenos lugares para beber vino. Por “bar” nos referimos al bareto de toda la vida, al local español por antonomasia, con su póster de equipo de fútbol, su tragaperras parpadeante y su señor cincuentón en nómina, trajinando dycs a palo seco en un rincón de la barra. En suma, al lugar donde todo españolito medio aficionado al vino acaba un día u otro, dependiendo de lo que tarde en fundirse su presupuesto mensual para vino. ¿Cómo saber, llegado ese día, si merece la pena arriesgar cartera e hígado o pasarse mejor a la cerveza? He aquí cuatro pistas para tomar la decisión en los escasos segundos que transcurren entre la entrada en el local y el “¿qué desea?” del camarero.

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Raúl Pérez: “Tiene que llegar un momento de libertad e individualismo total para el consumidor de vino”

Dicen de Raúl Pérez que es el mejor enólogo del mundo. Así al menos se lo reconoció la revista alemana Der Feinschmecker en 2014 y la francesa Bettane + Desseauve en 2015, galardón este último que recogió hace un mes en el salón de vinos “Le grand tasting” de Shanghai. Pero también es viticultor. Y bodeguero. Y consultor. Por aquello de sintetizar, son muchos los que se refieren a él como “creador de vinos”. Nosotros preferimos llamarle “el puto amo”, que acabamos antes. Porque, además de todo eso, Raúl es un tipo encantador. Estuvimos con él hace poco con motivo de una cata maestra organizada por el espacio Gourmet Experience Gran Vía de Madrid y nos dio su propia definición de sí mismo: “un freak del vino”.

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Cinco recomendaciones para exprimir una visita al Priorat

Los malditofiloxeros hemos estado hace poco en el Priorat. Os ahorramos el típico reportaje sobre la comarca -una de las dos con denominación de origen calificada junto a La Rioja-, que para eso están la wikipedia y la completa web de su consejo regulador. Lo que os proponemos son cinco recomendaciones para que, si os dejáis caer por allí, algo a lo que os animamos encarecidamente, y tenéis poco tiempo, podáis haceros una buena idea de lo que el Priorat representa enológica y turísticamente.

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El cótabo, el juego griego que combinaba vino y sexo

El cótabo fue un juego muy popular en la Grecia de los siglos V y IV a.C. Se practicaba, por lo general, al final de los simposios, esos banquetes para hombres de los que el mismísimo Platón dejó testimonio. Cuando los invitados habían dado buena cuenta del vino y se encontraban pelín excitados por los cantos, la música, los bailes de las hetairas y demás alicientes de todo simposio que se preciara, competían lanzando el último sorbo de sus copas hacia una jarra o un plato situado en el centro de todos ellos. Antes del lanzamiento, pronunciaban en voz alta el nombre de una persona con la que les apetecía mantener relaciones sexuales y, si acertaban, veían satisfechos sus deseos.

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Cachitos de vino y cromo

He aquí nuestro pequeño homenaje al programa “Cachitos de hierro y cromo”, que bucea en el archivo de videoclips y actuaciones musicales de Televisión Española y del que nos declaramos fans incondicionales. Disfruten ustedes de una selección de cinco vídeos en los que otros tantos artistas cantan al vino. Han sido seleccionados por su estética sesentera-setentera-ochentera, la brillantez de sus intérpretes, su impagable puesta en escena, sus letras arrebatadoras y/o sus coreografías de ensueño.

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El Dr. Esteban Jódar, sobre el vino y la salud: “A veces es difícil tener certezas incluso para los profesionales”

No hay mes en que no leamos una noticia sobre las bondades del consumo moderado de vino, sobre todo del tinto. Que si es estupendo para el corazón, que si tiene efecto antioxidante gracias al resveratrol, que si ayuda a combatir el sobrepeso, que si previene enfermedades neurodegenerativas e incluso diferentes tipos de cáncer… En MALDITA FILOXERA hemos preguntado por la ciencia detrás de todo esto a uno de los endocrinos más reputados de España, el Dr. Esteban Jódar, Jefe del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Quirón de Madrid y Profesor Titular de Endocrinología de la Universidad Europea de Madrid. El Dr. Jódar es, además, un gran comunicador, que hace accesible su experiencia y conocimientos al gran publico a través de las redes sociales y su blog “Doctor, no como para lo que peso”.

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La familia Follador y su espumoso homónimo

Es, sin duda, nuestro nombre de vino favorito de todos los tiempos: Follador, que resulta ser el apellido de una familia italiana que lleva más de dos siglos produciéndolo y pasando olímpicamente de lo que la palabra en cuestión significa en español. Su historia se remonta, como no podía ser de otra forma, a un año acabado en postura sexual, 1769, cuando un tal Giovanni Follador -leemos en la web de la bodega– obtuvo el reconocimiento de la república veneciana por la calidad de sus vinos.

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El botellerosaurio y otros regalos navideños para cuñados

Se aproximan las Navidades y empezáis a sentir un cierto malestar ante la interminable sucesión de comidas, cenas y eventos empresariales y familiares que se os vienen encima. Soportar a compañeros de trabajo, cuñados y otros seres de similar malignidad con la sonrisa que dicta el protocolo es todo un reto. La tradición os obliga, además, a hacerles regalos, sea en formato amigoinvisible, papanoel o reyesmagos. Un año más, MALDITA FILOXERA ha rastreado internet y acude en vuestra ayuda con los artículos vinícolas idóneos para joder las fiestas sorprender a unos y otros.

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Tres tipos de aromas

Hablábamos el otro día de que los aromas del vino se deben a las sustancias naturales que se van liberando o reaccionando entre sí durante esa orgía química que es el proceso de elaboración. Por ello, su clasificación más habitual es la que distingue tres tipos de aromas en función de la procedencia de esas sustancias o del momento de la orgía:

Los aromas primarios son los aportados por la variedad de uva, la composición del suelo donde se cultiva la vid, el clima de la zona, la altitud del terreno, etc. Varían entre los de tipo frutal (manzana, ciruela, cítricos…), floral (violeta, rosa, acacia…), vegetal (pimiento, trufa, tomillo, laurel…) y especiado (pimienta, cardamomo, nuez moscada…). Los más avezados perciben incluso aromas de tipo mineral, como el yodo o el sílex.

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¿Es que echan vainilla al vino?

Lo habrás visto más de una vez. Alguien se lleva una copa de vino a la nariz y empieza a enumerar lo que parece la lista de la compra: albaricoque, melocotón, regaliz, canela, mantequilla, café, pimienta… ¿Acaso el bodeguero de turno ha metido estos alimentos en las botellas o las barricas? No. Si así fuera, merecería el destierro más cruel. A un país de esos con leyes secas, por ejemplo.

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God save the wine: el vino en las canciones de Queen

Hace unos años, Queen fue elegida la mejor banda de rock de todos los tiempos, superando a los mismísimos Beatles, en una encuesta realizada por BBC Radio 2 entre sus oyentes. Estos tuvieron que valorar, además de la música en sí, las letras, la originalidad, las actuaciones en directo (recordemos que los de Liverpool dejaron de tocar en público hacia la mitad de su carrera) y el carisma sobre los escenarios. Con independencia de lo que cada uno piense sobre este tipo de sondeos y su inherente subjetividad, el grupo formado por Freddie Mercury, Brian May, John Deacon y Roger Taylor es, sin duda, uno de los más influyentes de la historia de la música popular. Sus canciones bien merecen, por tanto, uno de nuestros repasos en busca de referencias al vino, como hicimos con los Beatles y ACDC.

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Crowdfunding para hacer posible Cepas de la Culebra

Son muchas las familias que, por toda España, poseen pequeños viñedos y elaboran vinos de forma artesanal, sobre todo para su autoconsumo. Ir un paso más allá -es decir, convertirse en una bodega y comercializar sus productos- requiere de mucha ilusión, esfuerzo y dedicación. Y, por supuesto, de dinero. El mecenazgo a través de plataformas de crowdfunding, como el que propone el proyecto Cepas de la Culebra, ha venido a aportar su granito de arena al respecto.

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Cuando Elvis Presley cantó al vino y dio vergüencica ajena

En nuestra infatigable búsqueda de frikadas con las que atraer al público más variopinto hacia el consumo de vino, nos hemos topado con una joya. Se trata de una escena del largometraje “El ídolo de Acapulco”, protagonizado por Elvis Presley en 1963. La película en sí no puede ser más bizarra. Trata de las apasionantes aventuras de un ex trapecista con miedo a las alturas que encuentra trabajo como cantante suplente y ayudante de socorrista en un hotel de Acapulco. ¿No saldríais corriendo a verla ahora mismo?

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Agosto, momento meme

Estamos a mediados de agosto. Momento del año en el que nuestra capacidad intelectual se encuentra más cerca del nivel ameba. Momento del año, en consecuencia, en el que por fin nos hacen gracia los memes vinícolas con los que amigos y conocidos nos han ido torturando alegrando los doce meses previos. Momento del año, en suma, en el que recopilar algunos de ellos nos permite escaquearnos de nuestra habitualmente infatigable labor formativa sobre el vino y su mundillo. Pasen y vean estas chorradas como la copa de un vino (aprecien la brillantez del juego de palabras).

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A bellyful of wine: el vino en las canciones de los Beatles

El tiempo libre propio de estas fechas nos permite dedicarnos a tareas para las que difícilmente encontraríamos ocasión en meses menos propicios al ocio friki. Como ya hicimos con ACDC, hemos rastreado el cancionero del mejor y más influyente grupo de la historia de la música popular en busca de referencias al vino. Como conclusión general, digamos que los Beatles no eran, precisamente, unos avezados enólogos, si bien detectamos cierta y enriquecedora evolución vinícola en paralelo a la de sus dotes artísticas: desde el vino como cursi y discutible símil hasta la surrealista necesidad de emborracharse con él para declarar su amor a la Reina de Inglaterra.

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El templo de Adolfo

Los malditosfiloxeros hemos tenido el privilegio de visitar la cava en la que el grupo restaurador Adolfo atesora los vinos destinados a los clientes de sus diversos restaurantes en Toledo y Madrid, principalmente en la homónima casa madre, fundada hace más de 35 años por Adolfo Muñoz. La espectacular cava ocupa una antigua vivienda judía construida entre los siglos IX y XI, que conserva, entre otras reliquias históricas, una alcantarilla romana del siglo I y dos aljibes del XVI. Y, por si uno no se sintiera suficientemente sobrecogido en semejante entorno, unas 35.000 botellas de más de 2.500 referencias.

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El vino y la fugacidad de la vida: de Pompeya a Siniestro Total

El mosaico de la imagen tiene la friolera de 2.000 años. Se conserva en el Museo Arqueológico Nacional de Nápoles y procede de esa joya para los amantes de la cultura grecorromana que es Pompeya. Muestra a un esqueleto sosteniendo un “asko” en cada mano. Un “asko” era un tipo de vasija empleada para servir vino que contaba con un asa y un pitorro.

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Sinning for wine: el vino en las canciones de ACDC

Uno de los mejores grupos de rock de todos los tiempos, ACDC, anda de bolos por nuestro país. Hablar de él en MALDITA FILOXERA conlleva hacerlo desde algún punto de vista vinícola. Resulta fácil, porque la banda australiana comercializa, desde 2011, sus propios vinos, elaborados por la bodega Warburn Estate. Pero eso es de sobra conocido y son muchos los que lo han contado antes que nosotros. En busca de originalidad, nos hemos dedicado a rastrear las referencias a nuestra bebida favorita en las canciones de Angus Young y compañía. Y hemos encontrado cuatro.

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Silvia C. Carpallo: “Con el vino y el sexo, a eso de los 25, se pasa de la cantidad a la calidad”

Silvia C. Carpallo es una de las blogueras sobre sexo más influyentes de España. En el blog Eros de El País, da rienda suelta a su doble formación como periodista -es colaboradora habitual de otros medios como SModa, La Vanguardia, El Periódico o La Razón- y sexóloga. Unámosle su condición de escritora de relatos eróticos y la recién estrenada de novelista, con la obra “Decirte adiós con un te quiero” , y tendremos a la persona ideal para hablar de vino desde el punto de vista sexual.

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Obama, ¡sujeta bien la copa!

Las copas de vino se sujetan por el tallo, es decir, por esa especie de mástil delgado que une la base (o pie) con el cáliz, donde reposa el líquido. Y no es cuestión de sibaritismo. Para apreciar bien un vino, hay que hacerlo a su temperatura óptima de consumo, sin calentarlo envolviéndolo con los dedos. Además, por una simple cuestión estética, un cáliz “decorado” con la grasilla de las manos o con un mosaico de huellas dactilares queda bastante cutre. A todo ello hay que sumarle, en comidas o cenas formales, las normas de etiqueta, que exigen no comportarse como lo haría uno en la barra del bar de su barrio. Pues bien, ha llegado el momento de denunciar la actitud a este respecto del presidente de Estados Unidos, aun a riesgo de desencadenar una crisis diplomática. Alguien tenía que hacerlo.

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A la caza de vinos en el cine de los 90 y los 2000

Hay frikis que se dedican a buscar errores e incongruencias en series y películas. Otros se fijan, sobre todo, en sus bandas sonoras. No faltan los que elaboran recetarios basados en las costumbres culinarias de sus personajes favoritos. A nosotros nos toca mirar la pantalla con una parte del cerebro concentrada en lo que pasa y otra, a la caza de los vinos que aparecen en ella. A continuación, cinco películas de las décadas de 1990 y 2000 con otros tantos vinos incluidos en su puesta en escena.

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Cristina V. Miranda: “En el enoFestival pretendemos desintelectualizar el vino”

Cristina V. Miranda es una referencia en nuestro país en todo cuanto se refiere al vínculo entre vino y juventud. Un vínculo triste, porque los jóvenes españoles, en proporción aún más acusada que sus mayores pero en línea con ellos, consumen cada vez menos vino pese a residir en el mayor productor del mundo. A combatir esta tristeza se dedica Cristina con una ilusión y un optimismo contagiosos, tanto profesionalmente como en su doble faceta de integrante del colectivo I’m the Mocker, organizador de catas-concierto en su Galicia natal, y directora del enoFestival, Festival de Música y Cultura del Vino. Hablamos con ella con motivo de la cuarta edición de éste, que tendrá lugar el próximo 11 de abril en el madrileño Círculo de Bellas Artes con un cartel musical y vinícola de auténtico lujo.

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El vino en la Francia ocupada

El matrimonio formado Don y Petie Kladstrup aborda en “La guerra del vino: los franceses, los nazis y el tesoro más grande de Francia” (editorial Obelisco) la historia de cómo los vitivinicultores franceses hicieron todo lo posible por minimizar el saqueo de sus vinos por los nazis durante la Segunda Guerra Mundial. Mejor dicho, las historias, porque, más que un estudio basado en archivos e informes oficiales, los Kladstrup -periodistas ellos- utilizan como principal fuente de información sus conversaciones con los protagonistas del asunto o sus descendientes. Pierden, por tanto, en rigor histórico, pero ganan en amenidad.

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Clarete y rosado, ¿son lo mismo?

Buena pregunta y, ahora que el rosado ha vuelto con fuerza, más de actualidad que nunca. Vamos a intentar explicar la diferencia entre ellos sin entrar en tecnicismos, ya que es muy fácil liarse si no se está familiarizado con los procesos de vinificación. Para empezar, diremos que el rosado se vinifica como un blanco y el clarete como un tinto, por lo que se puede decir que el clarete es un tinto de bajo color. Sigue leyendo

Aprendiendo a podar vides

Alojamiento en bodegas-hoteles, visitas a bodegas, cursos de cata, propuestas de vinoterapia… Afortunadamente, las actividades enoturísticas se cuentan a cientos en España… pero los más frikis siempre echamos en falta alguna. A dos miembros de MALDITA FILOXERA se nos ocurrió, hace unas semanas, aprender a podar vides, tarea que toca en los viñedos en invierno, y nos costó localizar ofertas en internet. Puestos en contacto con las cinco o seis finalmente encontradas, la mayoría requería de un grupo numeroso para su realización o estaban abiertas sólo a socios y colaboradores. Únicamente los responsables de turismoenlarioja.com nos dieron todas las facilidades y nos animaron a desplazarnos a la localidad riojana de Clavijo.

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Enofusión 2015 en seis preguntas

Ayer comenzó Enofusión 2015, la feria del vino que se celebra en paralelo a la gastronómica Madrid Fusión en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Más dirigida a profesionales que al público en general, también abre sus puertas a éste previo pago de una entrada de 35 euros, válida para sus tres días de duración. Amablemente acreditados por la organización, hemos visitado la feria y, visto lo visto, sólo podemos hablar de éxito rotundo, al menos en lo que a asistencia se refiere. Organizadores y expositores ya harán, más adelante, sus correspondientes valoraciones económicas y relacionales; los participantes en las catas, sus disquisiciones enológicas. En MALDITA FILOXERA, siempre atentos a las necesidades del común de los mortales, nos toca plantearnos algunas cuestiones más pedestres en el ágil formato preguntas/respuestas.

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