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Vino de ayer: ¿me lo tomo o al fregadero?

Ay, cuánto hemos discutido sobre esto, ¿verdad? Un purista te dirá que beber un vino que no está recién descorchado -y convenientemente aireado en algunos casos- es una ofensa en toda regla, eso seguro.

Razón no les falta ya que, al sacar el corcho, el oxígeno entra en contacto con el vino y este comienza una rápida oxidación. ¡Así es la química! Esta reacción hace que el vino vaya perdiendo su aroma y sabor de forma de forma casi irremediable.

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¿Por qué los camareros españoles no saben de vino?

Alguno del gremio leerá el titular y cerrará el post al instante. Lo siento de veras pero, por mucho que duela, esto es cierto: los camareros de este país, la inmensa mayoría, no sabe nada o casi nada de vino.

Si sois vineros cuando salís, decidme cuántas veces habéis preguntado por los vinos de un bar y os han contestado que tienen “Rioja o Ribera”. O peor aún: “tinto, blanco o rosado”, como me dijo una camarera sin pestañear en un  local del madrileño barrio de Las Letras que se autodefine, por lo que pone en el rótulo de la entrada, como winebar. Verídico. El colmo del colmo es lo que le pasó a un allegado que preguntó en un bareto de los de toda la vida qué vinos por copa tenían y el camarero le respondió que si “frío o del tiempo”.

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Maridaje jamón y cava

Jamón ibérico y cava: el maridaje estrella de Nochevieja

Seguro que,  a la hora de maridar el jamón, lo primero que os viene a la mente es un buen vino tinto con crianza, ¿verdad? Pues no podríais estar más equivocados. No ponemos en duda que a vosotros os encante el sabor de esta combinación que lleváis disfrutando toda la vida, pero de verdad que os estáis perdiendo un maridaje para ibéricos mucho más acertado: pasad del tinto y descorchad esta Nochevieja una botella de champán o cava. Todos los expertos coinciden en que se trata de dos productos que, si son de calidad, armonizan a la perfección.

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Coravin

Coravín: la maravilla para extraer el vino sin sacar el corcho

Pocas cosas dan más rabia en el mundo del vino que querer probar una copa de uno determinado y que el camarero te comente que ese, justo ese, no se sirve por copas. Generalmente, se trata de un vino de precio elevado, por lo que el bar o restaurante considera que no merece la pena su descorche, dando por hecho que servirá sólo dos o tres copas antes de que se eche a perder.

El resultado es que el cliente pide un vino que le apetece menos y se arrepiente de no haber acudido al sitio en cuestión con toda la tropa de amigos para poder afrontar la botella entera. ¿Tiene todo esto solución? Sí, basta con que el establecimiento se haga con un coravín.

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Cobijado 2014, delicioso tinto de la Tierra de Cádiz

No es el primer buen tinto gaditano que hemos tenido ocasión de catar, pero sí uno de los mejores. Lo conocimos el otro día de la mano de su autor, Jaime de Carvajal, en el Primer Salón de Vinos Especiales Verema, en Madrid. Vinculado hoy a Barbadillo, Jaime se despertó un día no muy lejano con la idea de diseñar un tinto gaditano a su imagen y semejanza. Habló con la enóloga de la bodega sanluqueña, Montse Molina, y se pusieron manos a la obra. El resultado este excelente vino de hasta seis variedades de uva entre las que se incluye la autóctona tintilla de Rota.

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Jumilla Murcia

Juan Gil, la joya de Jumilla y más allá

Juan Gil Bodegas Familiares es un grupo formado por una serie de pequeñas bodegas que, repartidas por toda la geografía española, se han ido incorporando a la matriz desde el año 2002. Un serie larga, por cierto. ¿Y quien mucho abarca poco aprieta? En este caso, no. Los de Juan Gil hacen buenos vinos allá donde vayan; también en su “bodega madre” de Jumilla, donde estuvimos hace unos días y a donde, seguro, volveremos.

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Cómo hacían para beber vino en plena Ley Seca

Todos hemos oído hablar de la “Ley Seca” de Estados Unidos, sobre todo gracias a las películas sobre los gánsteres que se forraron violándola. Su nombre real era “Ley Volstead”, en honor a uno de sus promotores, y entró en vigor el 17 de enero de 1920. La famosa norma no prohibía el consumo de bebidas alcohólicas, pero sí su fabricación, importación, transporte y venta, lo que venía a ser casi lo mismo. “Casi” porque, mafias aparte, muchos ciudadanos recurrieron a la imaginación y a remedios caseros en busca de, por ejemplo, un vinito que echarse al coleto.

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¿Qué es un vino blanc de noir?

Detrás del sugerente término francés blanc de noir se esconde un tipo de vino poco frecuente en España: el vino blanco elaborado a base de uvas tintas (en francés, negras: noir). Los blanc de noir son posibles porque los pigmentos de color de las uvas tintas se encuentran en el hollejo, es decir, en la piel. La pulpa, tanto la de las uvas blancas como la de las tintas, es casi siempre incolora, con excepciones como la de la variedad garnacha tintorera, que tiene la pulpa también tinta.

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¿Por qué un vino cuesta lo que cuesta?

El precio de un vino depende de numerosos factores, empezando, lógicamente, por el de su materia prima, la uva. No cuestan igual unas uvas procedentes de viñedos cultivados por uno mismo que las compradas a otro productor. También hay diferencias de precio en función de la edad de las cepas, el rendimiento por hectárea del viñedo y el esfuerzo exigido para cultivar éste por las condiciones climáticas o del terreno. Tales condiciones influyen, a su vez, en la vendimia. La realizada de forma manual cuesta más que la mecánica y una recolección de uvas en parcelas inclinadas, como las del Priorat o la Ribeira Sacra, lleva más tiempo -y dinero- que otra en terreno llano.

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Consejos para pedir vino en un bar español y no morir en el intento

Vaya por delante que, por “bar”, no nos referimos a gastropubs, gastrotabernas, loungebares, winebars y demás locales que tanto proliferan últimamente sobre la falsa creencia de que un anglicismo los convierte automáticamente en buenos lugares para beber vino. Por “bar” nos referimos al bareto de toda la vida, al local español por antonomasia, con su póster de equipo de fútbol, su tragaperras parpadeante y su señor cincuentón en nómina, trajinando dycs a palo seco en un rincón de la barra. En suma, al lugar donde todo españolito medio aficionado al vino acaba un día u otro, dependiendo de lo que tarde en fundirse su presupuesto mensual para vino. ¿Cómo saber, llegado ese día, si merece la pena arriesgar cartera e hígado o pasarse mejor a la cerveza? He aquí cuatro pistas para tomar la decisión en los escasos segundos que transcurren entre la entrada en el local y el “¿qué desea?” del camarero.

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Roca Madre fiesta Sol

A pleno Sol en la fiesta de Roca de Madre

Roca madre:

1- GEO. Roca que mediante procesos de meteorización y erosión da lugar a la formación de la parte inorgánica del suelo.

2- Grupo independiente de viticultores apegados a su tierra, originaria de su propia roca madre: Akilia, Almaroja, Clos Lentiscus, Ramon Pardas, Maldivinas, Quinta Milú, Saó del Coster y Viña Zorzal.

Hablemos hoy de la segunda acepción del término, del grupo de hacedores de vinos que se unieron, hace ya unos cuantos años, para ayudarse, compartir conocimiento y, por qué no, vivir el vino y la viticultura en la mejor compañía. 

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Vinum Vitae 2007

Ojipláticos nos hemos quedado con este Vinum Vitae 2007 de Bodega Dionisos (Valdepeñas). Narizpláticos, mejor dicho, porque conservar la frescura de la fruta negra después de 11 meses en barrica y seis años en botella no está al alcance de cualquiera. Y así es este vino ecológico y dependiente del ciclo lunar como pocos en España. No en vano su bodega es la única de nuestro país con planetario propio y sus responsables, los mejores guías para adentrarse en -y juzgar por uno mismo- el interesante mundo de la biodinámica.

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Raúl Pérez: “Tiene que llegar un momento de libertad e individualismo total para el consumidor de vino”

Dicen de Raúl Pérez que es el mejor enólogo del mundo. Así al menos se lo reconoció la revista alemana Der Feinschmecker en 2014 y la francesa Bettane + Desseauve en 2015, galardón este último que recogió hace un mes en el salón de vinos “Le grand tasting” de Shanghai. Pero también es viticultor. Y bodeguero. Y consultor. Por aquello de sintetizar, son muchos los que se refieren a él como “creador de vinos”. Nosotros preferimos llamarle “el puto amo”, que acabamos antes. Porque, además de todo eso, Raúl es un tipo encantador. Estuvimos con él hace poco con motivo de una cata maestra organizada por el espacio Gourmet Experience Gran Vía de Madrid y nos dio su propia definición de sí mismo: “un freak del vino”.

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Cinco recomendaciones para exprimir una visita al Priorat

Los malditofiloxeros hemos estado hace poco en el Priorat. Os ahorramos el típico reportaje sobre la comarca -una de las dos con denominación de origen calificada junto a La Rioja-, que para eso están la wikipedia y la completa web de su consejo regulador. Lo que os proponemos son cinco recomendaciones para que, si os dejáis caer por allí, algo a lo que os animamos encarecidamente, y tenéis poco tiempo, podáis haceros una buena idea de lo que el Priorat representa enológica y turísticamente.

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El fotomatón del vino

Dicen que la cara es el espejo del alma. Quizá por ello, el fotógrafo brasileño Marcos Alberti ha querido captar el alma bajo los efectos del vino mediante series de cuatro retratos: una antes de que el retratado bebiera y las otras tras tomar una, dos y tres copas. Lo que empezó siendo una broma entre amigos se ha convertido así en un interesante proyecto, a medio camino entre un fotomatón y un alcoholímetro, en el que el artista dice combinar sus tres grandes pasiones: la vida social, la fotografía y el vino.

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El cótabo, el juego griego que combinaba vino y sexo

El cótabo fue un juego muy popular en la Grecia de los siglos V y IV a.C. Se practicaba, por lo general, al final de los simposios, esos banquetes para hombres de los que el mismísimo Platón dejó testimonio. Cuando los invitados habían dado buena cuenta del vino y se encontraban pelín excitados por los cantos, la música, los bailes de las hetairas y demás alicientes de todo simposio que se preciara, competían lanzando el último sorbo de sus copas hacia una jarra o un plato situado en el centro de todos ellos. Antes del lanzamiento, pronunciaban en voz alta el nombre de una persona con la que les apetecía mantener relaciones sexuales y, si acertaban, veían satisfechos sus deseos.

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Tapón de Oro Blanco 2015

Elaborado con las variedades malvar, typicall from Madrid, y moscatel de grano menudo, el Tapón de Oro Blanco 2015 es, sin duda, una de las mejores opciones precio-calidad entre los vinos blancos con denominación de origen Vinos de Madrid. De hecho, su añada 2011 fue galardonada con el premio a mejor vino blanco en la Cata Concurso de Vinos Viña de Madrid 2012. Elaborado por la bodega de Navalcarnero Ricardo Benitoha pasado por barricas de roble francés durante 1 mes. Y se nota.

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sushi vino

Hoy toca sushi: vino 1 – cerveza 0

Aunque parezca que el sushi está pensado para ser maridado con cervezas -preferiblemente japonesas-, si a vosotros lo que os gusta es el vino, debéis saber que se trata de una bebida perfecta para acompañarlo. No sólo con vinos tranquilos blancos; también sacaremos todo el partido al sushi maridándolo con vinos tintos suaves y casi todos los espumosos.

Con el vino blanco no hay duda. Como todos sabéis, cuando pensamos en pescado, sabemos que lo que mejor le va es el blanco. Pues lo mismo ocurre con el sushi. Optad preferiblemente por un vino blanco abocado (es decir, que tire a dulce aunque sea seco) y, por supuesto, por los vinos semidulces. Personalmente opino que los vinos elaborados con uva moscatel son perfectos para acompañar al sushi. Si necesitáis una referencia concreta, os diré que el valenciano El Novio Perfecto 2015 (50% moscatel de grano duro y 50% viura) gusta a todo el mundo. Sigue leyendo

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Dime el color de tu vino y te diré cómo eres

Hay estudios sobre absolutamente todo. Algunos de ellos son serios, otros irrelevantes, algunos completamente absurdos… pero nos encantan. El vino no iba a ser menos. Si no, echad un ojo a las conclusiones de este informe, realizado por “French Wine with Style”, que asegura tener datos suficientes como para determinar las diferencias de carácter entre los bebedores de tinto, blanco y rosado. ¡Toma ya! Grande. A ver cómo se lo curran conmigo, que bebo los tres tipos por igual 🙂

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Cachitos de vino y cromo

He aquí nuestro pequeño homenaje al programa “Cachitos de hierro y cromo”, que bucea en el archivo de videoclips y actuaciones musicales de Televisión Española y del que nos declaramos fans incondicionales. Disfruten ustedes de una selección de cinco vídeos en los que otros tantos artistas cantan al vino. Han sido seleccionados por su estética sesentera-setentera-ochentera, la brillantez de sus intérpretes, su impagable puesta en escena, sus letras arrebatadoras y/o sus coreografías de ensueño.

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Enofusión 2016 en cinco vinos, dos sidras y un vermut

La semana pasada pedimos a nuestro mentor y sumiller Juan Carlos Torres que fuera nuestros ojos -y, sobre todo, nuestra nariz- en Enofusión 2016 en busca de lo mejorcito que allí se presentaba. Esta es su crónica.

12:30 PM. Un buen bocata antes de entrar. Maridaje: agua. Que vinos hay, fijo. Habrá que hacer cola para registrarse. Como siempre. ¿Sólo una persona delante? Como nunca. Ya estamos dentro. Enofusión 2016, allá vamos. Espero que te portes bien con nosotros. Decidido: imposible catar decenas de vinos en una jornada. Ni escupiendo, aunque sea de mala educación. Toca seleccionar. Como siempre.

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Etiquetas de vino que molan (mucho)

Una de las soluciones que las bodegas están adoptando para atrapar a los jóvenes en el consumo del vino es, sin duda alguna, la renovación de la imagen del propio vino, tanto en lo que se refiere a la etiqueta como al packaging. ¿Está funcionando? Creemos que sí, que una botella con un etiquetado molón puede atraer al target de menos edad y más modernete y el hecho de que las bodegas se hayan dado cuenta nos está dejando muchos ejemplos de etiquetado creativo que da gusto observar. Si no, mirad nuestro listado de etiquetas más chulas de vinos españoles:

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